酒茶文化

如何把控醒酒的時間?

2015-12-08  來自: 深圳市AG亚游集团酒業有限公司 瀏覽次數:480

眾所周知,大多數紅葡萄酒都需要醒酒,尤其是那些較廉價的酒,可通過醒酒來改善其風味和口感。根據葡萄品種和陳釀時間的不同,各葡萄酒的理想醒酒時間大多在30-180分鍾。今天紅酒微講堂為您羅列出各種葡萄酒的理想醒酒時間,希望對您有所幫助!

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一、紅白葡萄酒的理想醒酒時長

1. 紅葡萄酒的理想醒酒時長

大多數紅葡萄酒都是在2-10年飲用,

仙粉黛(Zinfandel):30分鍾

黒皮諾(Pinot Noir):30分鍾(如:勃艮地紅葡萄酒)

馬爾貝克(Malbec):1小時

歌海娜混釀(Grenache/Garnacha Blend):1小時(如:羅納河穀和普裏奧拉托的GSM紅葡萄酒-歌海娜+西拉+慕合懷特)

赤霞珠或梅洛(Cabernet Sauvignon or Merlot):2小時(如:勃艮地產區)

小西拉(Petite Sirah):2小時

丹魄(Tempranillo):2小時(如:裏奧哈、杜埃羅河岸產區)

桑嬌維塞(Sangiovese):2小時(布魯奈羅、基安蒂紅葡萄酒)

年份波特酒和馬德拉酒(Vintage Port & Madeira):2小時

慕合懷特(Mourvedre/Monastrell):2—3小時(如:邦多勒紅葡萄酒)

杜奧和杜羅河紅葡萄酒(Dao and Douro Reds):2—3小時

西拉(Syrah/Shiraz):2—3小時

內比奧羅(Nebbiolo):3小時以上(如:巴羅洛、巴巴萊斯科紅葡萄酒)

2. 白葡萄酒的理想醒酒時長

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大多數白葡萄酒都不需要醒酒,尤其那些芳香型白葡萄酒,醒酒反而有害無益。不過,對於一些帶有類似蘑菇味的白葡萄酒來說,醒酒能適當弱化這些較難聞的味道。這類風味一般出現在酒體飽滿的涼爽地區白葡萄酒中,如勃艮第白葡萄酒(Bourgogne),一般可醒酒30分鍾左右。

二、大師醒酒心得分享

傑西斯·羅賓遜說:“大多數葡萄酒我都會在客人到來之前就醒好,隻有那麽真正的老酒才現開現醒。”

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1. 葡萄酒越年輕,單寧越多,需要醒酒的時間也越長。

2. 兩次醒酒能加快醒酒過程,隻需將酒液倒回酒瓶中即可。

3. 搖晃醒酒器也能加快醒酒過程。

4. 葡萄酒增氧機能加快醒酒過程,但不適用於陳年老酒。

5. 知道如何醒一款未經過濾的葡萄酒。

6. 在醒酒的過程中可用不鏽鋼過濾器來過濾沉澱。

7. 在醒酒的過程中不能加熱葡萄酒,因為葡萄酒對溫度極為敏感。

8. 一旦經過醒酒了,葡萄酒就不宜再儲存了,應該馬上喝掉。

9. 大多數紅葡萄酒在醒酒後能都保證12-18個小時風味不變。

三、如何判斷一款酒是否醒好了?

1. 醒酒前先品嚐

如果覺得葡萄酒的果味不夠,單寧又太重或者很難分辨其香氣,那麽該酒就是AG亚游集团說的“封閉的”(Closed),是需要醒酒來釋放其香氣和改善其口感的。

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2. 醒酒中品嚐

根據上述圖表建議的醒酒時長醒酒,到時候了再次品嚐。如果覺得葡萄酒的口感和風味仍無很大改善,那就再等個30-60分鍾。

3. 如果還未醒透,怎麽辦?

經過醒酒後,如果一款酒的果味變得濃鬱且令人愉悅,那麽就表明該酒可以飲用了。如果還未醒透,那麽可以適當搖晃醒酒器加速醒酒過程,或進行再次醒酒,不過要謹慎使用葡萄酒增氧機。

四、醒酒時長到底多長才算是長?

簡單來說,如果醒酒後,一款酒變成帶有類似醋的味道了,那就表明該酒已經醒酒過度了。

由於氧氣低,瓶中的葡萄酒往往處在一種休眠狀態;而醒酒的過程就是增加酒液與氧氣接觸的機會,讓葡萄酒蘇醒並釋放出原有香氣和風味,但與此同時,氧氣的介入也讓葡萄酒內部物質發生化學反應,產生更多的醋酸,而醋酸味又是葡萄酒變質的體現之一,因此,適當控製醒酒時間,不讓葡萄酒過度氧化就顯得尤為重要了。

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五、某些特別葡萄酒的理想醒酒時長

陳年老紅葡萄酒:陳年20年以上的幹紅葡萄酒在侍酒之前醒酒。如果覺得醒酒時間不夠,那就每隔一段時間抽取樣酒來嚐嚐,看其單寧是否已經柔化,果味是否已經釋放出來了。

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酒體飽滿的紅葡萄酒:艾格尼科(Aglianico)、巴貝拉(Barbera)、沙幫樂(Charbono)、薩格蘭蒂諾Sagrantino等其他顏色深、單寧高的紅葡萄酒,其所需的醒酒時長都在3小時以上。

酒體中等的紅葡萄酒:百納達(Bonarda)、品麗珠(Cabernet Franc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特布查諾(Montepulciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒體中等、顏色較深、單寧中等、酸度高的葡萄酒,其所需醒酒時間在1小時左右。



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