酒茶文化

飲酒七戒

2015-10-20  來自: 深圳市AG亚游集团酒業有限公司 瀏覽次數:288

(一)飲時心境要好
  古人認為,酒不能亂飲,隻有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時部不能飲酒。否則會損害身體健康。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛生時說:『於飲食而講衛生,宣研究食時之方法,凡遇憤怒或夏鬱時,皆不宜食,食之不能消化,易於成病,此人人所當切戒者也。』飲酒更應如此,按中醫的理論說,人在發怒時,肝氣上逆,麵紅耳赤,頭痛頭暈,如再飲酒,加上乙醇的作用,勢如火上澆油,更宜失控,以致造成不堪設想的後果。   古人為使飲酒時的情緒達到狀態,也摸索出了至今看來仍可仿效的辦法:   ·選擇合適的時間:如涼月好風,袂雨時雪;花開滿庭,新釀初熟;舊地故友,久別重逢時飲酒,可達到賓主奸歡的願望;而在日灸風燥,渡陰惡雨;近暮恩歸,心情煩躁,不速客至,而有他期之時,則不宜飲酒。   ·選擇合適的場合:無論在花前月下,泛舟中流的露天場合,還是在宅舍酒樓,隻要使人感到幽雅、舒暢,便是飲酒的場合。   古人有“山飲”、“水飲”、“郊飲”、“野飲”之習,頗喜在遊覽觀光中飲酒。因此,他們飲酒的處所,往往不在大雅之堂,不在鬧市之肆,而在山巒之巔、溪水之畔,或在郊野之中,翠微之內.,周穆王暢飲於昆倉瑤池,無為子獨酌於蓮花峰上,何點致醉於鍾山之阿,桓溫置酒於龍山之頂,客於舟中,李白“長歌吟鬆風”,杜牧“與客把酒上翠微”,等等。置身於這秀麗的山光水色之中,呼吸著新鮮空氣,會使人賞心悅目,心曠神怡,飲興自然倍增。襄陽的“好風日”、石魚湖的“大浪”,使得唐代詩人王維和元結浮想聯翩,發出了“留醉與山翁”、“持長瓢坐巴丘,酌飲四座以散愁”的歡聲;江上的清風,山間的明月,更使宋代文人蘇軾赤壁江中暢飲竟夕,寫下了千古流芳的《赤壁賦》;李白也用“路上齊橈樂,湖心泛月歸。白鷗閉不去,爭拂酒筵飛”的詩句描述了在湖光山色、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂。其情趣,確實是在高堂明燭下所難以領略到的。   ·聚飲:明末情初人張潮在為其友黃九個的《酒社芻言》所作的小H中,就提到了友人聚飲的好處:“蓋知己會聚,形骸禮法,一切都忘。惟有縱橫往複,大可暢釵情懷。”徐坷也認為:“食時宜與家人或相契之友,同案而食,笑語溫和,隨意談話,吉者發舒其意旨,聽者舒暢其胸襟,心中喜悅,消化力自能增加,最合衛生之旨。試思人當談論快適暗,飲食增加,有出於不自覺者。當憤怒或愁苦時,有撰當前,孑食自鮑。其中之理,可以深長思焉。”聚食、聚飲對一般人尚且有如此好處。對老年人來說就更為重要了。老人最忌寂寞。AG亚游集团現代的文化生活比較豐富,老人們可以參加各種文體活動以達到娛樂、養生的目的。古代就不同的,古人除了兒孫繞膝之外,大部喜歡與友人相聚飲酒以為樂。其實他們聚飲的目的也並不在於吃喝,而主要在於活動筋骨、舒暢身心。   據史籍記裁,西漢宣帝時(公元前七十三)前四十九年一,太傅疏廣、少傅疏受告老離職後,便不措金銀,經常“賣金買酒與故舊歡”;唐代大詩人白居易自號“香山居士”,極喜以酒會友,在他七十歲那年,他還邀約了胡杲、吉畋、鄭株、劉真、處真(原待禦史)、張渾、鍬兼暮、盧喜(原河南尹)八位老人,宴集於洛陽,聚會歡飲,一時成為美談。後人參稱其為“九老會”,並給“九老固”;北宋的補相李,退休後也仰學白居易,組織了新的“九老會”。太尉文彥博留守洛陽時,也召集洛陽城中年高望采者十三人為“耆英會”;南未的史浩,八十大意時,也曾“置酒高會”,與他八十四歲的姐姐和六、七十歲的弟弟們歡聚一堂,極了一時之盛。這種老齡聚飲之風一直延續到清代。康熙三十三年(公元一六九四年)三月三日,十二位老人:錢陸燦、孫栩、盛符升、徐乾學、徐秉義、尤個、何桀、黃與堅、王日澡、許讚繒、周金德、秦鬆齡又聚飲於遂園。十二人的年齡總共是八百四十二歲。為紀此盛事,著名的宮廷畫家禹之鼎還特意繪製了一幅《逐園耆年楔飲圖》。
(二)溫酒而喝
  古人飲酒多溫熱了喝。商周時期的溫酒器皿等,便是有力的證明。酒為什麽要溫了喝呢?元人賈銘說:“凡飲酒宜溫,不宜熱”但喝冷酒也不好,認為“飲冷酒成手戰(即顫抖)。”明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經曆:“嚐聞一醫者雲:‘酒不宜冷飲’頗忽之,謂其未知丹溪之論而雲然耳。數年後,秋間病痢,致此醫治之,雲:‘公莫非多飲涼酒乎?’子宣告以遵信丹溪之言,暑中常冷飲醇酒。醫雲:‘丹溪知熱酒之為害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,熱酒固能傷肺,然行氣和血之功居多;冷酒於肺無傷,而胃性惡寒,多飲之,必致郎滯其氣。而為亭飲,蓋不冷不熱,適其中和 ,斯無患害。”   此二人的說法是有道理的。因為酒中除乙醇外,還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質。甲醇對視力有害,十毫升甲醇就會導致眼睛失明,攝人量再多會危及生命。但甲醇的沸點是64.7℃,比乙醇的沸點78.3℃低,用沸水或酒精火加熱,它就會變成氣體蒸發掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素,過量吸人會出現頭暈等醉酒現象,而它的沸點隻有21℃,用稍熱一點的水即可使之揮發。同時,在酒加熱的過程中,酒精也會隨之揮發一些,這樣,酒中的有害成分也就閏少丁許多,對人體的損害也就少些。當然,酒的溫度也不能加得太高,酒過熱了飲用,一是傷身體,二是乙醇揮發的太多,再好的酒也沒味了。
(三)“飲必小咽”
  AG亚游集团現代的許多人飲酒常講究幹杯,似乎一杯杯的幹才覺得痛怏,才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》說:“凡養生,……飲必小咽,端直無戾。”明龍遵釵在《飲食紳言)中說:“喝酒不宜太多大急,否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五髒中最重要的部分,好比帝王車子的車蓋,特別不能損傷。”情人朱彝尊在《食憲鴻秘》中也說:“飲酒不宜氣粗及速,粗速傷肺。肺為五髒華蓋,允不可傷。且粗速無品。”徐坷也認為:“急盥非所宜”,吃飯、飲酒都應慢慢地來,這樣才能品出味道,也有助於消化,不致於給脾胃造成過量的負擔。《調鼎集》中更明確地說:酒“忌速飲流飲”。
(四)勿混飲
  元人貿銘在《飲食須知》中說:“飲食藉以養生,而不知物性有相反相忌,叢然雜進,輕則五內不和,重則立興禍患,是養生者亦未賞不害生也。一酒也是如此,各種不同的酒中除都合有乙醇外,還合有其他一些互不相同的成分,其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分,會使人感覺胃不舒服、頭痛等。《清升錄》曾行誠人們:”酒不可雜飲。飲之,雖善酒者亦醉,乃飲家所深。“井舉一例說:”宛葉書生胡適,冬至日延客,以諸家群遺之酒為具。席半,客恐,私相告戒,適疑而問之,一人曰:‘某忸君家百氏漿。’”   另外,藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分,如作飲宴用酒,某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾,令人不適。
(五)空腹勿飲
  中國有句古語叫“空腹盛怒,切勿飲酒”認為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《幹金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體後,乙醇是靠肝髒分解的。肝髒在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助,如果此時胃腸中空無食物,乙醇最易被迅速吸收,造成肌理失調、肝髒受損。因此,飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果,這也是飲酒養生的一個竅門。當然,飲食後也不宜飲酒。
(六)勿強飲
  飲酒時不能強逼硬勸別人,自己也不能賭氣爭勝,不能喝硬要往肚裏灌。張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中說:“飲酒之人,有三種,其善飲者不待勸,其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸,然能飲而故不飲,彼先已自欺矣,吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客,惟當率喜稱量而飲,人我皆不須勸。”情人阮葵生在所撰《荼餘客話》中引陳畿亭的話說:“飲宴苦勸人醉,荀非即是客人,不然,變意穀也。君子飲酒,率真量情。文人懦雅,概有斯致。夫惟府井仆役,以通為恭敬,以譫為慷慨,以大醉為歡樂。”言語中雖然合有輕侮勞動群泉之意,但他說的不要勸人醉☆印是極為可取的。
(七)酒後少飲茶
  自古以來,不少飲酒之人常常喜歡酒後喝茶,以為喝茶可以解酒。其實則不然。酒後喝茶對身體極為有害。李時珍說:“酒後飲茶,傷腎髒,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾。”未彝尊也說:“酒後渴,不可飲水及多啜茶。茶性寒,隨酒引入腎髒,為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛,為水腫、消渴、孿”現代科學已證實了他們所說的酒後飲茶對腎髒的損害。據古人的養生之道,酒後宜以水果解酒,或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。

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